如何屠宰豬：準備屠宰動物、放血和屠宰屍體
對於剛開始養肉的人來說，一個難題出現了：如何屠宰豬。 畢竟，最終產品的特性取決於製程執行的正確程度。 當然，您可以邀請在這方面有豐富經驗的人，或將動物帶到屠宰場。 但如果業主自己掌握這項技能就更好了，因為新晉農民不需要額外的費用。
初步準備
為了避免肉類銷售出現問題， 屠宰前，建議邀請獸醫 檢查動物並確定其健康狀況。 他將頒發強制性證書，然後肉類加工廠將毫無疑問地接受該產品。
然後，有必要為即將進行的手術準備必要的配件，以提供一切，以免以後浪費時間，因為快速進行所有操作非常重要。 那麼需要什麼：
- 刀 刀片應該長且鋒利，重要的是刀片必須堅固且堅硬。
- 托盤 用木頭或方便的平台製成，他們將執行切割豬屍體的所有操作。
- 強力繩索.
- 焊料泵 豬的屍體將被燒毀。
- 用於血液收集 你需要餐具。
- 乾淨的抹布 用於吸收血液和清洗皮膚。
動物也必須做好屠宰的準備。 手術前12小時內不能餵豬，腸道要最大限度的清潔。 此外，飢餓的豬更容易被引出豬欄。 她只得到無限量的純淨水，但是屠宰前3小時，他們也停止餵豬液體.
如果飼養動物的房間很小，或太局促，而關押條件並不重要，那麼 需要用刷子用溫水清洗.
屠宰時間
據了解，豬每月會進入一次狩獵狀態，如果在此期間宰殺，那麼荷爾蒙激增時的肉質會明顯下降。 這就是為什麼 選擇正確的時機意義重大。 方法很簡單：最後一次狩獵結束後，建議等待 10 天或兩週。 如果過度暴露，則不能保證會錯過進入性週期新階段的下一個階段。
根據室外空氣溫度選擇一天中的時間。 天熱的時候，最好的時間是清晨。 然後早晨的涼爽將有助於保存肉，並且不會讓蒼蠅停在上面。 你需要計算大約 2 小時來完成 XNUMX 個工作。。 一個具有一定技能的人完全可以滿足這一期限。 在寒冷時期，何時開始負責任的活動沒有特別的區別。
直接工藝
他們殺豬的方法有好幾種，每種方法都有優點，但也有缺點。
首先，您需要將豬引出豬欄，為此，您需要將一些食物放入碗中，然後將其提供給動物。 通常在這種情況下不會有任何困難。 但當動物緊張並被外界聲音和氣味嚇壞時，你必須在它的頭上放一個大鍋。 她條件反射地開始後退，然後需要被推到出口。
當她開始吸收畜欄外的食物時，迅速地用一條堅固的繩子綁住動物的後腿。 然後將其扔過欄桿，並猛烈拉動，直到豬垂直懸掛在最佳高度。 此方法對於小仔豬來說比較方便。
較大的豬先側滾，然後將繩子綁在前腿和後腿上。 如果你從另一邊猛烈地拉繩子，動物就會摔倒。 不應鬆開繩子，因為豬會嘗試站起來。
那你應該嘗試以閃電般的速度切斷頸動脈。 它位於頸部和胸部的交界處。 如果刀子已經到了目的，頸靜脈也被割斷了，那就沒有必要切開整個脖子了。 如果需要進一步處理血液，則必須將盤子放在傷口下方以收集血液。 透過這種策略，屍體可以最大限度地流血，但動物的死亡速度還不夠快。
下一個方法。 豬的準備工作也以同樣的方式進行。 不同的是，當動物跌倒時，它會被刀殺死，精確地打擊它的心臟。 刀應該落在第三和第四肋骨之間。 它應該在傷口中再停留幾分鐘。 30秒後死亡，部分血液進入胸骨。
大而強壯的成年豬有時會在這種時候逃脫，在垂死掙扎中大聲尖叫，在房間裡跑來跑去。 缺乏經驗的礦工甚至有受傷的可能。 為了防止這種過度行為，建議先用屁股或鐵鎚將豬擊暈。 但如果屠宰是投入流水的話，那麼最好購買一把屠宰動物專用的槍。 當豬突然失去知覺時，首先，刺它比較容易。 其次，他沒有時間感到害怕，最少量的壓力荷爾蒙會進入血液，這對肉的品質和味道非常重要。 但你不應該忘記，即使在擊暈之後，動物也會本能地嘗試站起來。
所以，主要任務是：盡快給動物評分，並將其驚嚇降到最低。 最重要的是保持自己的冷靜，因為豬是一種敏感的動物，直覺地感覺到危險。
如何給屍體放血
肉的味道直接取決於屠體的無血程度。 此外，這也決定了其品質：高血液含量有助於病原菌群的快速發展。 這就是為什麼 重要的是要確保屍體盡可能沒有血液。 因此，第一種透過切斷動脈殺死動物的方法，特別是垂直懸掛，是最佳的。
當豬的心臟受到打擊時，胸腔就會充滿血液。 在合適的盤子的幫助下將其舀出，並在餐巾布中小心地去除剩餘的凝塊。
皮處理
當痛苦結束並且動物停止移動時，皮膚加工階段就開始了。 用噴燈將其燒焦，然後用小刀刮掉燒焦的刷毛和表層皮膚。 在某一時刻，火不宜長時間保存，否則皮膚會被燒傷並爆裂。 大多數情況下，這適用於胃部的地方，那裡特別薄且柔軟。
還有一個老方法，就是用稻草去猪鬃，這個方法很好，因為用完後豬油會變得異常香。 將稻草稍微弄濕，然後將其包裹在屍體上，然後點燃。。 當它燃盡時，他們開始刮掉煙灰。 隨後，用溫水徹底清洗屍體。 這就是抹布和刷子派上用場的地方。
如果要去除皮膚，則不會燒焦皮膚。 將屍體翻轉過來，您需要在頭部周圍和耳朵後面進行切割。 此外，在頸部底部做一個切口，並沿著乳頭線附近的腹部到肛門。 它的位置和生殖器官的位置都被簡單地剪掉了。
從後腿開始向上去除皮膚。 這是用一把鋒利的刀完成的，小心地將其與脂肪分開，以免損壞它。
為了冷卻，將皮捲成捲，外面朝外半小時。 然後需要徹底加鹽。 每3公斤鹽10公斤就夠了 皮膚。 用鹽充分揉搓後，再次用滾筒捲起來，放在陰涼處一週。
胴體切割
所以，胎體從外部加工完成後，就需要進行切割。 在這裡，重要的是要正確地將脂肪從肉中分離出來，小心地切掉內臟，不要損壞膽囊和膀胱。
- 這一切都始於頭部與身體的分離。
- 然後重要的是切掉胃上的腹膜，也稱為圍裙。
- 中間的胸骨更容易用斧頭切割。
- 結紮食道並小心取出，然後取出肺、心臟和橫膈膜。
- 輕輕地，為了防止破裂，取出腸和胃。
- 肝臟分離時最重要的是不要打破膽囊，否則肉會被溢出的苦膽汁變質。
- 內部脂肪被去除，然後腎臟和膀胱。 在這裡，人們也必須盡可能小心，防止尿液灑在肉上。
取出內臟後，用乾淨的餐巾或抹布擦拭所有東西。 從內部看，肉沒有洗乾淨，否則很快就會變質。 然後沿著脊椎切割屍體。
如果初期由專業人士示範如何殺豬的過程也不錯，下次他可以作為助手在場，以確保學生免受意外情況的影響。
